L'odorat diminue avec l'âge, mais seulement pour certaines odeurs : après 55 ans, le café est moins apprécié

después de los 55, el café es menos popular

Al comparar la percepción olfativa de los ancianos y los jóvenes, un equipo de investigación danés dirigido por científicos de la Universidad de Copenhague demostró que el sentido del olfato disminuye con la edad, pero que solo participan parte de los olores, en particular los salados. probar la comida. A pesar de esto, su aprobación se mantiene prácticamente sin cambios. El café y el tomillo son menos populares.

Todos sabemos por experiencia o conocimiento directo queavanzando en edad corresponde a una disminución en olfato, que resulta ya no ser tan rápido y eficiente como el experimentado por los jóvenes. La historia, sin embargo, es decididamente más compleja de lo que uno podría imaginar; de hecho, esta reducción en percepción olfativa no es todo corto, es decir, no abarca toda la gama de huele, pero hay algunos por los que perdemos más sensibilidad y otros que están “vivaces” como en su juventud. Además, se ha demostrado que tales cambios pueden alterar o no la apreciación de determinados alimentos, aunque en menor medida.

Un equipo de investigación danés de la Sección de Diseño de Alimentos y Comportamiento del Consumidor – Future Consumer Lab de la Universidad de Copenhague, que colaboró ​​estrechamente con colegas del Departamento de Ciencias de la Alimentación – Sección de Química Analítica y Tecnología y Departamento de Ciencias de la Nutrición de la Universidad de Kristianstad. Los científicos coordinados por la profesora Eva Honnens de Lichtenberg Broge, llegaron a su conclusión después de probar la efectividad del olfato (la percepción es la satisfacción) 335 ciudadanos daneses, 246 de 60 a 98 años y 89 adultos jóvenes de 20 a 39 años (el grupo de control).

Del análisis de datos, surgió que la percepción deintensidad disminuyó significativamente para la mayoría de los olores en el grupo de más de 70 años. La mayor caída, explicó el profesor Honnens de Lichtenberg Broge y sus colegas, se encontró en los olores de los alimentos del sabor salado, como el carne frita, I hongos y el cebolla. De lo contrario, la percepción de olores como Frambuesa pi, naranjas es vainilla no mostró diferencias entre jóvenes y mayores. Curiosamente, aunque la percepción de olores de alimentos salados se ha reducido, su apreciación en la vejez no ha disminuido, mientras que la Café y el tomillo 55 y más.

Pero, ¿por qué ha disminuido la sensibilidad a los olores a carne y cebolla y no a la vainilla? “Esto puede deberse a que estos son olores comunes de alimentos en los que el sabor salado o umami es un elemento dominante del sabor. Es ampliamente reconocido que el salado es el sabor básico más afectado por el envejecimiento. Como el gusto y el olfato están fuertemente asociados cuando se trata de alimentos, nuestra percepción del aroma puede verse alterada si la percepción del sabor salado se ve inicialmente afectada ”, explicó el profesor Honnens de Lichtenberg Broge en un comunicado.

Dado que muchas personas mayores ingresadas en hospitales u hogares de ancianos tienen problemas con nutrición, como explican los autores del estudio, una investigación similar puede ayudar a garantizar que consuman una dieta adecuada con los alimentos de su agrado. “Nuestros resultados muestran que mientras el olor a comida sea reconocible, su intensidad no determinará si te gusta o no. Entonces, si se quiere mejorar la experiencia alimentaria de los ancianos, es más relevante prestar atención a lo que les gusta comer que preguntarse qué aromas serían los menos intensos para ellos ”, concluyó el científico danés. Los detalles de la investigación “Cambios en la percepción y la apreciación de los olores diarios de los alimentos en adultos mayores” se han publicado en la revista científica Food Quality and Preference.

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